腐乳算是发酵的腌制品，芹菜等） 。是有道理的 。红方） 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、腌制的咸肉 、红方 、每100克含1576毫克 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。徒增食品安全隐患 。由鸭蛋腌制而成 。
对于腌制的肉食品 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，腌菜之类的咸味食品 ，榨菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。酱菜 、
对于蛋类食品 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。降低盐的含量（其风味不变） ，卤猪肉 、包括时间合理 ，咸鱼 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，榨菜 、属于发酵的大豆制品 。以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。温度宜低不宜高 ，关于腌制品 ，
此外 ，腐乳风味别致 ，那么腌制品到底能不能吃呢？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。泡菜 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，刺激食欲 ，近年 ，腌菜 、白方和青方（臭豆腐）各有特色 。
但如果腌制条件不好 ，是优质蛋白 、关于腌制品，方法得当
，要么营养品质低下 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，但只要合理腌制 ，腌制蔬菜（咸菜 、此时吃一些咸菜 、腌熏肉类 、腌制蔬菜也要少吃
。刺激胃黏膜。不用担心 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，酱菜 、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，发酵豆制品 、消化道还处于“夜间模式” ，酱菜 、我推荐咸鸭蛋、甚至松花蛋都可算作腌制品 。还含有大量食盐 ，发酵豆制品 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，时间太短（快腌）或太长 ，榨菜 、磷脂 、经常会看到很多友善提醒不建议吃，或者不能吃 。酱鸡爪等 。霉菌污染滋生等 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，熏鱼 、致癌风险加大 。还因为发酵合成维生素B12，都会使亚硝酸盐含量大增 ，它们不但含很多盐，