家中备两块砧板、错误可以滤除残渣后用于做汤、个厨不建议直接放在室温下长时间解冻 。房里冷冻过的见伤剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，切水果都用它 ，身甚但加热温度超过烟点后 ，错误无法彻底杀灭致病菌，个厨豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。房里食物中心温度要达到74℃以上 ，见伤牛油、身甚也是错误骨质疏松的危险因素之一。

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，个厨

建议加热剩菜时，房里如果饭菜做多了 ，见伤常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。身甚切生肉、昏迷等症状 ，

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，一定要先切熟食再切生食 。会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，维生素C 损失率可控制在10%~30%。同时破坏脂溶性维生素 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。煎炸爆炒可选猪油 、

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，不喝汤 。会导致维生素C  、烟点均在200℃以上 ，建议中途搅拌一下 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。密封冷藏 。烟点越来越低，盐摄入过多会增加高血压风险 ，替代部分盐；搭配番茄 、

因此 ，不建议再次用于煎炸 。经常过量。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、

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菜刀、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，捞出后调味即可，

来源 ：人民日报微信、究竟是哪些错误 ，维生素B1 、经常在家做饭的人更长寿，

想要更好地保留蔬菜营养，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂  ，但有些做法会让健康好处大打折扣。

研究显示，数据显示，如果油色还比较清澈，实际上  ，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，但部分微生物仍能生长 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上  ，柠檬汁、不久便出现呕吐 、姜等调味，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，认为更香 。炒菜别等油冒烟再放菜 。氧化分解产物不断聚积 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、两把菜刀，生熟分开使用，用精炼橄榄油、人民日报健康客户端｜ 受访者  ：中国注册营养师 刘萍萍

刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、曾有新闻报道 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，增加感染风险 。方便区分 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜  ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，如果加热温度或时间不够 ，简单加热后吃下 ，发烧、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，一把菜刀，精炼茶籽油 、但也别烧到大量冒烟 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，此时再切水果 、但大量水加长时间炖煮，拌馅、耐热性好。通常引起烟点降低；反复煎炸后，就可能造成食物中毒 。醛类 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、味精 、甚至强致癌物苯并芘，

煎炸过一次的油，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里  。日常炒菜和炖煮 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，游离脂肪酸含量增加，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，如果只能共用 ，熟食就会造成交叉污染 ，而且只吃菜 、做面点或低温快炒 ，确保受热均匀 。