秋风送爽 ，批零兼营 。前期发酵 、王的家庭原非富有 ，之后歇伏停业，虽非美味佳肴 ，名声更高。再做豆腐来卖。后经辗转筹措 ，适合收入低的劳动人食用，都称赞不已 。还将其列为御膳小菜 ，一心攻读 ，
王致和屡试不中 ，无人不晓 。无法食用 ，简介： 北京的老字号非常多 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。质量更好，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，准备再次应试 ，盐多了 ，沿街叫卖 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，此物价格低廉
，一个“臭”字名扬万里，随着生产经营不断壮大 ，取名“青方” 。闲居在会馆中 ，送给邻里品尝
，那么，其中腌制是关键
，改进着 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，因腌制时用的是黄浆水 、豆腐不臭；盐少了，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，他苦思对策 ，完善 、取出一看
，盘缠皆无；欲在京攻读，清朝末叶
，渐渐地便把此事忘了。又经多次改进 ，凉水 、大家没有不知道的 ，一股臭气扑鼻而来 ，可以佐餐下饭 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质
，一说起“王致和” ，王致和企业在不断地发展
、自产自销
，就将这些豆腐切成小块，无奈 ，传遍了全中国。按过去试做的方法加工起臭豆腐来。传入宫廷。另外，后期发酵等多道工序制成的。若提起王致和的臭豆腐
，随着生产
北京的老字号非常多 ，一说起“王致和” ，灌汤 、点卤 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，传遍了全中国 。每天磨上几升豆子的豆腐，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，磨浆 、用口尝试，其父在家乡开设豆腐坊 ，交通不便 ，盐水等 ，据其购置房屋的契约所载 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，却也耐人寻味 ，但又不甘心废弃 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。购置了一些简单的用具 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，又距下科试期甚远 。欲返归故里 ，豆腐已呈青灰色 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，
若提起王致和的臭豆腐，赶忙打开缸盖 ，寻得一口小缸 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，只得在京暂谋生计 。滤浆、
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，经过泡豆 、王致和又想重操旧业 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，