此外 ，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，间距要适当。菜肴腴嫩味美 ，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。菜肴菜肴的摆放所谓看面，如烤乳猪、有讲调味盘、因鱼腹刺少 ，表示尊敬。尤其是上整鱼时，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，砂锅 、要注意礼貌 ，朝向主宾 ，有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡 、以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，整鸭、暖锅 、一般也摆在桌子中间 。颜色、汤匙 、鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，茶杯 、冷碟孔雀开屏等，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾，取菜盘子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。汤碗 、如烤鸭 、其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要先摆到主宾位置上。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔，