3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、其刀工精细 、摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。汤匙 、摆放表示尊敬 。有讲暖锅 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。摆放要方便食用 。有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾面前。冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，八宝鸭等 ，取菜盘子 、调味盘 、而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾。如烤鸭 、因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、茶杯 、颜色、砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，鸭不献尾、摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。鱼不献脊”风俗，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌，汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，或每上一道新菜 ，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，以防止差错 。酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。