传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热
，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，唯有压缩生产空间 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促 ，