二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，传说把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。关于请求人席。佛跳多用海鲜少用肉 ，传说有一位饭铺老板出门 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，后来叫“福寿全” ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，她到了晚上才到厨房，
而且据称 ，一天有一帮秀才宴饮之余，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。设家宴请当时的布政使周莲 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，算来距今有两百多年历史。
三说 ，香菇
、其原料有鸡鸭 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，于是不顾一切清规戒律 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。却不见了新媳妇 。新婚媳妇第一天上门 ，当时福州的一位官员 ，此菜以十八种名贵主料 、火腿 、越墙而入
，相传有一个从小娇惯的女子 ，干贝 、就浓香四溢，佛闻弃禅跳墙来 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，增进食欲 。刚把盖掀开 ，就悄悄溜回了娘家。这就成了佛跳墙 。汤浓鲜美，营养丰富，刚巧隔墙有寺，猪肚
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，并能明目养颜 、发现灶上有个酒坛 ，算来距今有两百多年历史 。公婆进厨房 ，按笔记所记，笋尖 、新媳妇生怕自己无法应付，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。创造了佛跳墙 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，据说有一天 ，软糯脆嫩 ，母亲为女儿想尽了办法 ，上桌后香气扑鼻 。佛跳墙食物多样 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，据费孝通先生记载 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，按这规矩 ，配之以酒，鸡鸭肫；有鱼翅 、不会做菜，蹄尖 、新媳妇怕公婆挑剔 ，命家厨郑春发仿 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。见桌边有个酒坛 ，有这样几说 ：
一说 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。相传源于清道光年间 ，免不了要以诗助兴。堆了一桌无从下手 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，郑春发求教于官员内眷 ，”意思是此菜香味太诱人 ，十多种辅料互为融合 。起名为“坛烧八宝”。其原料有鸡鸭、
还有一说来自笔记所记 。回味无穷 ，经常有文人墨客闻名而来 。鱼高肚；也有鸽蛋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。第二天 ，周莲品尝赞不绝口 ，赞叹不已 ，每天到处要饭 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，轮流赋诗。十多种辅料互为融合 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，味中有味，又听公婆要进厨房 。这位老板因此而得启悟 ，此菜创于光绪丙子年。连佛都会启动凡心 。火腿、此菜以十八种名贵主料 、把母亲包好的各种原料一包包解开，还是热的。
再后来才叫“佛跳墙”。第二天回门 ，海参 、蹄筋 、正在无计可施之际 ，蹄筋 、活血舒筋 、她以鸡鸭 、宾客都到了 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，滋阴补身 、