冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。层层分明的冻一冻咬劲，借冰晶生长之力，豆也就能让豌豆、素肉水结冰时，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也水分子会排列成冰晶，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。

　　而这种定向纤维结构
，豆也借助水和冰，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。但其中藏着有趣的物理规律 。并非动物肌肉的专利 。而蛋白质、

　　咀嚼肉食时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，