3 、倒入花椒粒 、江湖下宽油 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧余油烧热 ，鳝段加适量油 ，重庆油烧热后 ，江湖用漏勺捞出，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜不需再加盐。干烧芹菜、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖油烧热后 ，菜麻大火炸，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，炒好的葱片 、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，姜1块、芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，将葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、蒜3瓣 、