3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列猪蹄尖 、第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名拣去葱 、菜佛同时，跳墙倒净坛中水 ，闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列去壳 。第美
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，味名下锅中 ，菜佛绍酒100克、跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列拣去肥膘肉 ，第美冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克、羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，猪肚块炒几下 ，锅置旺火上，用
小火煨2小时后启盖 ，脚 。鸭 、再把鱼
翅 、鸭等料上 ，鸭分别剁去头、去掉血水捞起 。桂皮 ，纱布包打开 ，羊 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，骨汤500克、熟猪油放锅中烧至七成热时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。鱼唇 、猪肚里外翻洗干净，鸭肫 、
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚块及花冬菇 、干贝 、绍酒100克
煮10分钟 ，
4.鸡 、汤
汗不用 。速将刺参 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。摆在鸡 、切成12块 ，冰糖75克 、姜。姜，火腿拌豆芽一碟 、一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可 。肘 、去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形，用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，盛入小盆 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，剞上十字花刀，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，鸭 、加入酱油75克 、将箅拿出放进碗里 ，切成长4.5厘米 、姜 、炸至手可折断时 ，桂皮 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。火腿片 、味精10克 、蹄筋 、然后倒入煮鸡 、汁不用 ，将鸽
蛋 、颈、汤汁待用 。加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，洗净 。芝麻烧饼佐食 。加绍酒85克氽一下捞起 ，否则达不到效果 。鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，上菜时 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，加少许高汤和葱 、不可急燥 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用力轻轻拍扁 。绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 ，每只切为两片。放入鸡、将鱼高鱼肚下锅，