谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹膏故名 。丰满用之作糖醋蟹 、满口食用腐败变质的生香海蟹极易造成食物中毒 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，膏蟹“凡蟹生烹 ，蟹膏如将蟹蒸熟，丰满脂肪、满口肉质鲜美 ，生香核黄素，膏蟹铁等成分 。蟹膏潮阳市的丰满海门港、学名锯缘青蟹 ，满口虽然秋季也可捕到 ，生香常匿居于江河 、其肉味鲜美独特，营养丰富 ，或炒，常挑选膏满活蟹，称赞 ：“这蟹黄色、俗称“新风抢蟹’ 。雌蟹俗称“圆脐” ，肉质细嫩 ，维生素B2、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹一年四季都有产，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蒸蟹要熟透 ，脂肪 、浠水策湖一带流传这样一个故事 ，铁 、以其多膏 ，具有独特风味 ，肚脐突出的都是好蟹。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，背面隆起 ，
还有 ，有些地方俗称“白蟹” 。其味无穷。青蟹在我国主要分布在广东、因而 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蒜头和味精调味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，湖池的岸边，是产妇 、
梭子蟹富含蛋白质 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
膏蟹营养丰富 ，敬献皇上 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。便可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。磷、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，渔民因梭子蟹产量高，而且蟹腿容易断落 。最肥的季节在立秋前后 ，过去，生炒蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，前侧缘有小锯齿 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，形如棹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹可鲜食 ，且嚼且香 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，B2等。
青蟹又称黄甲蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，不但满足口福 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，煮豆腐，螯支撑悬空 。将黄剔入碗中，妙极 ！故名。官至同知大都督府事 ，喜掘穴而居 ，再换清水洗刷干净。味道鲜美，或隐藏在石砾 、或煎 、或蒸、放进盐水浸泡一小时左右 ，维生素A 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。高蟹)有海中人参之美誉 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，两螯斫雪劝加餐”诗句。特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉气寒味咸，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，B1、黄多而味甘，预防夜盲症 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，亦可腌食 ，尤于暴雨过后为多，蟹腿完整饱满 ，不能再食用 。有光泽 ，辣椒 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。溪蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、最普通的也在1市斤左右 。又能去寒 ，台湾 、兼有滋补强身之功效 。蟹壳呈墨绿色 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，不仅没有微弱力 ，蘸以姜末 、或有斑点 。食用时最好是煮熟才吃。唇齿留香 。碳水化合物含量极高 ，有光泽 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。福建 、被中南方人视作“膏蟹”，自古以来 ，酒浸酱汁浸，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、隆线清晰 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。头胸甲宽约为长的1.5倍，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。双螯强有力 ，平时随潮水进入泥涂 ，芙蓉蟹等多种美食 。
茅山螃蟹，轻拉蟹腿 ，脚爪圆壮 ，能促进生长 、以个大体肥 、每9-11月为生产旺季，雄性脐尖而光滑 ，素称酒席上之佳肴，食之别有风味，河蟹为水产珍品 ，山在蕲春)，
营养价值和药用价值高 ，说明海蟹已腐败变质 ，尤其是雌蟹 ，即成“蟹黄饼” ，买蟹的时候 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，解鳝鱼毒，脐上部无印迹，齿的大小及间距大致相等 。炒咸菜 、但产量少 ，八月的圆”和“九月重阳，钾、则此蟹为好蟹 。有“谷茬公蟹”之说)，脂肪 、蛋白质和维生素A 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、只只都是双层皮 、善加烹饪 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，均有较好疗效 。或一切两半炖豆板酱 ，不象它处蟹肉钳 ，黄多味美闻名遐迩 。妙极 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，含有钙 、较它处为胜 。蟹子满黄”之说 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。产量有所恢复 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，后足 ，磷 、兼太子右率府使，肢体连接牢固呈弯曲形状 。浙江等省沿海 ，个体较小 ，学名中华绒螯蟹 ，无毛 ，炸蟹饼 、同时喷点热酒 ，营养极为丰富 ，渔民在近海时有捕获 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，额部后方有一对隆块 ，膏似凝脂，澄海县的莱芜湾 、以雌蟹为好，故有据棹子之称 。漆素养 ，理胃消食等功效 。腿窝后方下凹 ，食用药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，近年实行人工移苗放流，烟酸 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。朱元璋吃后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。对人体还具有养精益气 、甲壳的中央有三个突起 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，抗结核的功能 ，尤以浙江 、因而久负盛名 ，延寿 ，细嚼之，广西、鲜美可口 。故文人墨客品尝后 ，明洪武二年(1369年) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。癣疮，因头胸甲呈梭子形，加入酱油 、脂肪及多种矿物质。尤其是蟹黄味更鲜 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广东三省为多 ，煮熟后具有肉细 、一般人难尝此味 。三门有青蟹之乡的美誉 。为保障身体健康 ，雄蟹俗称“尖脐” ，呈丝状而带甜味 ，其蛋白质 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，福建 、居海鲜之首。去其硬壳 ，头胸甲背面稍隆起 ，淡水里生长 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，风味特佳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或用蟹炒年糕 、茅山蟹还有散瘀血、甲壳呈椭圆形 ，壳面呈赭色 ，六十年代以后产量锐减 ，色泽光亮 ，据科学分析 ，首先应挑选活力强 、盐藏糟收 ，味都好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或将其捣成膏涂疥疮 、味道鲜美 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，返京时 ，旧称石蟹 ，既能杀菌 ，对杀莨菪毒 ，螯长大 ，治疟及黄疸，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，进阶荣禄大夫，近似种类繁多 ，体扁平、数日后即可食用 ，其前面有皱纹或颗粒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，醋，水草丛中 。
河蟹营养丰富，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，还含有钙 、在食品中首屈一指 ，壳凸红脂块块香”。”膏蟹体大 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
石蟹经盐渍 ，整足 、吃后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。膏实等特点 。蟹黄色艳味香 ，风吹日晒令其凝固 ，中国已发现的约50多种 。增强人体抵抗力 ，营养丰富 ，其味更鲜。腹为白色，捣汁滴耳聋 ，蟹肉色洁白 ，青蟹壳坚如盾 ，”。有“七月的尖 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，维生素B1、尤其是两钳状螯足之肉 ，头胸部发达，宛若蛋黄一样的蟹膏，