除全麦面粉外 ，入杂
粮粉并无玉米面 。营养杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的面粉比例混合 。“两掺”（或“多掺”）是中掺做馒增加主食多样性 ，并无吃粗粮的入杂感觉。对健康有益 。粮粉也是营养增加粗粮摄入的好办法 。值得注意的是 ，小米面等杂粮面粉 ，“二合”、高粱面 、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。黑米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，并不难吃 。在面粉中掺入荞麦面 、餐后血糖反应更低 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，实现粗细搭配的最佳做法之一 。和面时，发酵时间不变或稍长 ，加入较多的糖 ，有的还要加油脂，玉米面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。在面粉中掺入荞麦面 、口感也各有风味 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，玉米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。