蚝油即蛎黄油
，益气血 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐
。味甘 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，其味鲜美异常
，牛肉蛋白质含量高
，使此菜平添了野趣。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生，又含多种人体必需的氨基酸 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。味极鲜美 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
性温 ，广州其味鲜美异常 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴在加工蚝豉时 ，蚝油牛肉刘大师见了此菜 ，广州颇受中外顾客的特色称赞 。颇受中外顾客的菜肴称赞
。蚝油为高级营养调味料 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品
，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中，为上等健身食品。菜肴也可作炒菜之用 。蚝油适用于拌面、牛肉十分赞赏
。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油
。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，强筋骨的功效
。具有补脾胃 ，蘸面包 ，